Farfalle al pesto estivo di peperone

Farfalle al pesto estivo di peperone

Ingredienti

Per 2 persone

  • 160 g di farfalle integrali
  • 400 g di peperone giallo
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di pinoli
  • 20 g di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Cuocete in forno i peperoni e spellateli.

Ponete nel mixer i pinoli, il basilico, e  tritate.

Aggiungete il peperone, il pecorino, l’olio e tritate nuovamente.

Versate il composto in una ciotola e, se e è necessario, aggiungete anche un pizzico di sale.

Cuocete le farfalle e una volta scolate, conditele con il pesto ai peperoni.

Servite il vostro piatto con una fogliolina di basilico e, se preferite, anche con qualche scaglia di grana